Priprema zimnice, nekada ponos i tradicija gotovo svake kuće u Bosni i Hercegovini, danas je za mnoge postala nedostižan luksuz. Domaćice širom zemlje sve češće odustaju od pravljenja ajvara, kiselih krastavaca, džemova, sokova i drugih zimskih delicija. Razlog je jednostavan – cijene voća i povrća vrtoglavo rastu.
Prazne smočnice
Na pijacama i u prodavnicama kilogram paprika, paradajza ili krastavaca košta skoro duplo više nego prethodnih godina. Uz to, šećer, ulje i tegle također su značajno poskupjeli. – Nekada smo od stotinjak maraka mogli napraviti zimnicu za cijelu porodicu, a danas taj iznos nije dovoljan ni za osnovne namirnice – priča jedna domaćica iz Mostara.
Zimnica je oduvijek imala posebno mjesto u bosanskohercegovačkim domovima. Bila je garant pune trpeze tokom zime, ali i simbol marljivosti i topline doma. Međutim, sve više porodica okreće se kupovnim proizvodima, iako su i oni skupi i, prema mišljenju potrošača, lošije kvalitete od domaćih. Kupuje se samo ono što je neophodno i kada to budžet dozvoli.
Ekonomisti naglašavaju da ovakva situacija nije samo pitanje tradicije, već i ozbiljan udar na kućni budžet. Poskupljenja hrane direktno pogađaju standard građana, a nestanak prakse spremanja zimnice pokazuje koliko su se svakodnevne navike promijenile pod pritiskom inflacije. Mnoge domaćice sa tugom priznaju da će njihove smočnice ove zime ostati praznije nego ikada. Strahuju i da će nove generacije odrastati bez mirisa i ukusa domaće zimnice kakvu su pripremale njihove bake.
Za prosječnih pet kilograma domaćeg ajvara danas je potrebno mnogo novca i truda. Za tu količinu treba kupiti 25 kilograma paprika, što košta između 97 i 112 maraka. Potom 2 do 3 kilograma plavog patlidžana, za šta treba izdvojiti od 2,50 do 5,80 maraka. Zatim 2 litre ulja, koje koštaju od 6 do 7,50 maraka, te začine – so, sirće i bijeli luk – u vrijednosti od oko 4,50 maraka. Dakle, troškovi za sastojke iznose između 110 i 130 maraka. Na to se dodaju i troškovi struje, plina ili drva, zavisno od toga da li se zimnica sprema na električnom šporetu ili nekom drugom izvoru toplote. Tu je još i cijeli dan posla – od pečenja i ljuštenja do cijeđenja i kuhanja.
Cijene voća
Ni sa slatkom zimnicom stanje nije ništa bolje – naprotiv, voće je skuplje nego ikada. Na pijacama su i dalje najskuplje šumske borovnice, koje koštaju čak 30 KM po kilogramu, a cijena im se nije mijenjala od početka sezone. Obične borovnice su nedavno naglo poskupjele i sada koštaju 25 KM po kilogramu, što je za 9 KM više nego ranije.
Slična je situacija i sa malinama i kupinama, koje se prodaju za 22 KM po kilogramu, iako su donedavno bile 15 KM. Za poređenje, kilogram junećeg vrata bez kosti u prodavnicama košta približno 25 KM, što jasno pokazuje da je voće postalo luksuz koji mnogi više ne mogu sebi priuštiti.