Ko je makar jednom pekao paprike zna da je pečenje pravo uživanje – miris mami i budi uspomene iz djetinjstva. Ali kad dođe vrijeme guljenja, nastaje prava muka.
Priprema ajvara ili zimnice često izgleda kao da se guljenje paprika oduži više nego samo pečenje. Ipak, postoje jednostavni trikovi zbog kojih se kožica sama odvaja.
Dobra vatra je pola posla
Ako paprike nisu dobro ispečene, ni sati provedeni u kesi neće pomoći. Prvo pravilo je visoka temperatura. U rerni to znači 220 do 250 stepeni, a na ringli ili roštilju papriku treba peći dok kožica ne pocrni, naprsne i počne da se odvaja. Paprika mora „primiti vatru“.
Tajna je u pari
Naše bake znale su pravi trik – čim skinete paprike s vatre, ne ostavljajte ih na tacni. Odmah ih stavite u najlon kesu, šerpu s poklopcem ili prekrijte kuhinjskom krpom. Važno je da para ostane zarobljena. Nakon desetak minuta kožica se odvaja, paprike omekšaju i dovoljno je povući prstima.
Ne perite paprike
Najveća greška je stavljanje paprika pod vodu nakon guljenja. Tako se ispere dimljeni i slatkast ukus. Umjesto toga, najbolje je obrisati ih papirom ili krpom. Upravo taj miris i dimljeni šmek daju ajvaru prepoznatljiv ukus.
Praktičan trik za zimnicu
Ako spremate veću količinu paprika, stavite papir za pečenje u pleh. Na taj način izbjeći ćete ribanje rerne i plehova, a paprike će se jednako dobro ispeći.