Slojeviti desert koji spaja kremasti mascarpone, natopljene piškote i punoću okusa kafe postao je simbol profinjene slastice – tiramisu. Iako potiče iz Italije, donosi radost i utjehu ljubiteljima slatkoga širom svijeta.
Prema jednoj verziji priče o njegovom nastanku, recept je osmislio kuhar u restoranu na sjeveru Italije, kao desert koji daje energiju i kombinuje jaja, šećer, kafu i kakao. Kako se počeo pripremati šezdesetih godina, smatra se relativno “mladom” slasticom.
Postoje tragovi da su slični deserti postojali i ranije, ali tiramisu je prvi spojio sve elemente u prepoznatljivu slojevitu kombinaciju mascarponea, espressa, sirovih jaja i kakaa.
Iz sjeverne Italije brzo se proširio svijetom. Tradicionalni tiramisu sadrži svega nekoliko sastojaka, ali svaki ima važnu ulogu: svježa jaja, mascarpone, piškote, jaka crna kafa, kakao i malo likera, najčešće marsale ili amaretta. Tajna uspješnog tiramisua je sklad – da se sastojci ne nadmeću nego nadopunjuju.
Slatkoća kreme, blaga gorčina kafe i kakao u prahu stvaraju idealan balans. Kako je rasla njegova popularnost, počele su se pojavljivati brojne varijacije. Danas možemo pronaći voćne verzije sa jagodama ili malinama, osvježavajući “zeleni” tiramisu s matcha prahom, tiramisu tortu, sladoled, pa čak i tiramisu palačinke.
Zahvaljujući talijanskim restoranima, ovaj desert je osamdesetih postao izuzetno popularan u Americi, a zatim i širom svijeta. Ostao je jedna od najpoznatijih talijanskih slastica, a moderni recepti prilagođavaju ga svima pa postoje i veganske te bezglutenske verzije. Tiramisu je dokaz da i relativno nov recept može postati pravi klasik.