Omiljeni roštiljski specijalitet Balkana – ćevapi kriju više od ukusa
Ćevapi su jelo bez kojeg je teško zamisliti bilo koju roštiljsku gozbu na Balkanu. U BiH su gotovo simbol kulinarske tradicije, a njihova popularnost ne jenjava. Iako potiču iz perioda osmanske vladavine, korijeni ćevapa vode čak do persijskih dvorova, gdje su se smatrali hranom kraljeva. Danas su postali svakodnevni obrok mnogih, ali postavlja se važno pitanje – koliko su ćevapi zaista zdravi?
Nutritivni sastav ćevapa
Ćevapi su napravljeni isključivo od mljevenog mesa, najčešće junetine u BiH, iako se u drugim regijama koriste i mješavine sa jagnjetinom ili svinjetinom. Junetina, kao posnija vrsta crvenog mesa, ima nešto manje kalorija, ali to ne znači da je ćevap automatski niskokaloričan obrok.
U 100 grama ćevapa nalazi se oko:
14,5 grama proteina – visokokvalitetnih i potpunih, jer sadrže svih devet esencijalnih amino-kiselina.
18 grama masti, od čega značajan udio čine zasićene masti, ali i holesterol i male količine trans masti.
0 grama ugljikohidrata – ćevapi sami po sebi ne sadrže ni ugljikohidrate ni vlakna.
Ipak, kada se jedu u somunu i uz dodatke poput kajmaka, luka i raznih soseva, obrok može doseći i do 1.500 kalorija, zavisno od veličine porcije i priloga.
Utjecaj na zdravlje
Ćevapi se obično pripremaju na roštilju, što jeste zdravija opcija od prženja u ulju, ali ovaj način pripreme može dovesti do stvaranja štetnih spojeva, kao što su policiklični aromatični ugljikovodonici, koji se povezuju s povećanim rizikom od raka.
Konzumacija mesa, naročito crvenog, može biti korisna zbog sadržaja HEM gvožđa – oblika koji tijelo lako apsorbuje. Osim toga, ćevapi su bogat izvor vitamina B kompleksa, posebno B12, koji je važan za zdravlje nervnog sistema.
IZDVOJENO :
Ipak, problem nastaje kod prečeste konzumacije, posebno ako se ćevapi jedu u velikim količinama, često u večernjim satima i bez svježeg povrća. Takva navika može dovesti do povišenog unosa zasićenih masti i kalorija, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti.
Utjecaj na tjelesnu težinu
Ćevapi su visokokalorični i masni, što znači da nisu najbolji izbor za one koji žele održati zdravu tjelesnu težinu. Ako se često jedu u somunu, uz obilne prelive i bez fizičke aktivnosti, mogu brzo dovesti do viška kilograma. S druge strane, zbog visokog sadržaja proteina, mogu biti zasitni i korisni za unos esencijalnih nutrijenata – pod uslovom da se konzumiraju umjereno.
Kako ih učiniti zdravijim?
Ako ne želite izbaciti ćevape iz prehrane, razmislite o zdravijim verzijama:
Birajte ćevape od čiste junetine s manje masnoće.
Jedite ih uz svježu salatu, a ne u lepinji.
Izbjegavajte teške prelive i industrijske soseve.
Roštiljajte na umjerenoj temperaturi i ne dozvolite da meso izgori.
Ćevapi mogu biti dio uravnotežene ishrane, ali samo ako se konzumiraju povremeno i umjereno. Ključ je u odabiru mesa, načinu pripreme i kombinacijama s prilozima. Umjesto da ih jedete s teškim dodacima, radije ih uparite sa svježim povrćem, a porciju prilagodite vlastitim energetskim potrebama.
