U svakodnevnoj ishrani mnogi koriste piletinu neznajući da određene dijelove piletine ne bi trebali jeste. Pileće meso već decenijama ima važno mjesto u ishrani i gotovo da ne postoji domaćinstvo u kojem se barem jednom sedmično ne priprema neko jelo s ovom vrstom mesa. Popularnost duguje jednostavnoj pripremi, prijatnom ukusu i pristupačnoj cijeni u poređenju s drugim vrstama mesa poput junetine, teletine ili svinjetine.
Pored cijene, piletina se preporučuje i zbog svog sastava – bogata je proteinima, ima nizak udio masti (posebno bijelo meso) i lako se vari. Zbog toga je često uključena u ishranu sportista, osoba koje vode računa o kalorijskom unosu, djece i starijih osoba. Visok sadržaj proteina doprinosi očuvanju mišićne mase, a niska energetska vrijednost pogoduje dijetalnim režimima.
Međutim, iako se piletina u cjelini smatra zdravom, sve više se postavlja pitanje da li su svi dijelovi piletine jednako bezbjedni za konzumaciju. Ovo pitanje obuhvaćeno je u jednoj kineskoj studiji koja je uključila i iskustva stručnjaka iz oblasti ishrane i kulinarstva.
Dijelovi koje bi trebalo izbjegavati
Prema rezultatima studije, određeni dijelovi pileta ne preporučuju se za jelo zbog mogućih rizika po zdravlje.
Na prvom mjestu nalazi se pileća kožica. Iako se često koristi zbog hrskavosti i ukusa nakon prženja, sadrži visoku koncentraciju masti. Osim toga, tokom života životinje dolazi u kontakt s brojnim nečistoćama, a bakterije koje se na njoj mogu zadržati termička obrada ne mora u potpunosti uništiti. Zbog toga se njena konzumacija ne preporučuje ako nije savršeno očišćena i dovoljno obrađena.
Pluća su drugi dio koji bi trebalo izostaviti iz ishrane. Iako se rijetko nalaze u uobičajenim jelima, pojedini recepti uključuju cijelu životinju. Prema stručnim analizama, pluća mogu sadržavati mikroorganizme i parazite koji, čak ni na visokim temperaturama, ne bivaju u potpunosti neutralisani, pa se njihovo konzumiranje može povezati s probavnim tegobama.
Pileća glava također se navodi kao dio koji bi trebalo izbjegavati. U nekim jelima koristi se za pripremu čorbi i supa, ali istraživanje ukazuje da u ovom dijelu mogu ostati tragovi štetnih materija koje je životinja unijela tokom života – putem hrane, vode ili izloženosti zagađenju. S obzirom na to, preporuka je da se pileća glava izostavi iz ishrane.
Koji dijelovi se smatraju sigurnim?
Unatoč navedenim upozorenjima, piletina ostaje hranjiva namirnica, posebno ako dolazi iz provjerenih izvora i ako se pravilno priprema. Među dijelovima koji se preporučuju izdvajaju se pileća prsa, odnosno bijelo meso – bogato proteinima, a s minimalnim udjelom masti. Također, brzo se priprema i ima blaži ukus u odnosu na tamnije dijelove poput bataka ili krilaca.
Pileća jetrica, iako s nešto većim sadržajem masti, sadrže važne nutrijente poput željeza i vitamina, te se mogu uključiti u ishranu uz odgovarajuću termičku obradu i umjerenu konzumaciju.
Zaključno, sigurnost i nutritivna vrijednost piletine zavise od više faktora – porijekla mesa, higijenskih uslova i načina pripreme. Informisanost o sastavu i ispravnoj obradi omogućava kvalitetniju i zdraviju ishranu, navodi se u studiji.
Nedavno smo pisali o tome koje namirnice bi roditelji trebali davati djeci pa tekst o tome možete pročitati OVDJE
