Prženje omiljenih jela ne mora značiti da ćete odustati od zdravog načina ishrane. Uz nekoliko jednostavnih trikova možete zadržati ukus hrane, ali smanjiti unos masnoće i očuvati nutritivne vrijednosti.
Prvo pravilo jeste izbor kvalitetnog ulja i održavanje njegove svježine.
Maslinovo ulje – saveznik u kuhinji
Maslinovo ulje je jedna od najboljih opcija za prženje jer je stabilnije na visokim temperaturama od kukuruznog ili suncokretovog ulja. Njegova stabilnost omogućava duže korištenje bez gubitka hranljivih sastojaka, a hrana zadržava svoj prirodan ukus.
Ako koristite fritezu, uvijek provjerite čistoću ulja. Ulje u kojem ostaju ostaci hrane može početi gorjeti, što pokvari ukus jela i smanjuje nutritivnu vrijednost. Ostatke hrane uklanjajte redovno ili mijenjajte ulje u pravilnim intervalima.
Pohovanje uz manje masnoće
Većina recepta za pohovanje koristi bijelo brašno koje sadrži gluten i apsorbira mnogo masnoće. Zdravija alternativa je pirinčano ili kukuruzno brašno, koje se lakše veže za hranu, ali upija manje ulja.
Još jedan trik jeste dodavanje mineralne gazirane vode ili sode bikarbone u smjesu za pohovanje. Dok se hrana prži, iz nje izlaze balončići gasa, što smanjuje količinu upijene masnoće. Kombinacija ovog trika s brašnom daje značajno zdraviji rezultat.
Kontrola temperature ulja
Idealna temperatura ulja za prženje je između 162 i 204 stepena Celzijusa. Ako ulje nije dovoljno vruće, hrana će sporije pržiti i upiti više masnoće. Najbolja opcija je friteza, koja održava konstantnu temperaturu, a nakon prženja hranu ostavite kratko na ubrusu kako biste uklonili višak ulja.
Mali savjeti za bolji rezultat
- Birajte prave vrste brašna i kombinujte ih s gaziranom vodom ili sodom bikarbonom.
- Pazite na čistoću i svježinu ulja, posebno ako ga koristite više puta.
- Kontrola temperature je ključna – previše hladno ili previše vruće ulje može utjecati na ukus i zdravlje.
Uz ovih nekoliko trikova, omiljena pohovana jela mogu postati i zdrava poslastica, bez gubitka okusa i hrskavosti.