U većini trgovina sirevi se prodaju već narezani na manje komade i umotani u plastičnu foliju, što kupcima olakšava izbor i pregled proizvoda. Međutim, iako praktična, plastika nije najbolje rješenje za čuvanje sira u domaćinstvu, upozoravaju stručnjaci.
Plastična folija onemogućava protok zraka, a upravo je zrak važan za očuvanje svježine i strukture sira, posebno kod tvrdih i masnijih vrsta. Osim toga, folija propušta svjetlost koja može promijeniti boju i uticati na ukus. Kada se u njoj zadrži vlaga, sir postaje sluzav i podložan kvarenju i plijesni. U takvim slučajevima konzumiranje je sigurno samo kod sireva koji prirodno sadrže plemenitu plijesan, poput gorgonzole ili roqueforta, dok je svaka druga plijesan znak nepravilnog skladištenja.
Mnogo bolje rješenje je umotati sir u voštani ili pergamentni papir za pečenje, a zatim ga smjestiti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u frižideru. Na taj način sir zadržava vlagu, ali istovremeno „diše“, pa je manja vjerovatnoća kvarenja i prenošenja mliječnih mirisa na drugu hranu. Za duže čuvanje preporučuje se korištenje staklenih posuda s poklopcem koje bolje održavaju stabilnu temperaturu i svježinu.
Tvrdi sirevi, poput parmezana, često dolaze u vakumiranim pakovanjima i sigurni su dok god su zatvoreni i pravilno skladišteni u frižideru. Nakon otvaranja, najbolje ih je premjestiti u staklenu posudu ili umotati u lagano vlažnu pamučnu krpu, koja čuva potrebnu vlagu i sprječava da se sir isuši i postane pretvrd.
Iako se sirevi mogu zamrzavati kako bi se produžio rok trajanja, to nije idealna opcija. Zamrzavanjem dolazi do promjene u teksturi, boji i okusu, pa sir nakon odmrzavanja često gubi na kvalitetu. Zato stručnjaci savjetuju da se kupuju manje količine, dovoljne za nekoliko dana ili sedmica, umjesto da se prave veće zalihe koje će stajati mjesecima.
Pravilno skladištenje ne samo da čuva svježinu i nutritivne vrijednosti sira, već i omogućava da svaka kriška zadrži svoj autentičan miris i aromu. Tako i običan sendvič, obrok ili tanjir sira za goste može imati puniji i kvalitetniji okus kada se sir čuva na ispravan način.