Kurban-bajram nosi sa sobom prepoznatljiv miris domaćih kolača i bogatih slastica koje se pripremaju s posebnom pažnjom i ljubavlju. Jedna od poslastica koja se sve češće nalazi na svečanoj trpezi jeste i halva sa suhim voćem – slatkiš koji sjedinjuje tradicionalni okus s blagodatima prirodnih sastojaka.
Za pripremu ove halave potrebna je kombinacija nekoliko vrsta orašastih plodova, suhog voća i sjemenki, koje se kuhaju u nježnoj agdi i vežu sa skuhanom smjesom brašna. Ukus je bogat, tekstura gusta i mekana, a završni rezultat poslastica koja ostavlja snažan utisak i mami na još jedan zalogaj.
Sastojci koji vam trebaju:
Za osnovu smjese pripremite 75 grama pšeničnog brašna. Ova količina je dovoljna za srednju tepsiju halve, a po potrebi možete je proporcionalno povećati. Za razrjeđivanje brašna koristi se oko 600 mililitara vode, koja će pomoći da dobijete glatku, kompaktnu smjesu.
Slatkoća halve dolazi iz 150 grama bijelog šećera, koji ćete karamelizirati kako biste dobili bogatiju i složeniju aromu. Po želji, umjesto običnog bijelog šećera, možete koristiti i smeđi šećer ili kombinaciju oba, što će dodatno obogatiti okus.
Za dodatni aromatični sloj koristi se četvrtina kašičice kardamoma u prahu. Ovaj začin pruža jedinstvenu orijentalnu notu i skladno se uklapa u tradicionalne slastice, ali ukoliko vam nije dostupan, može se izostaviti ili zamijeniti s malo cimeta.
U halvu se, nakon kuhanja osnovne smjese, dodaje i oko 20 mililitara biljnog ulja, a po potrebi može se dodati još, kako bi se postigla željena glatkoća i lakoća miješanja.
Kada je riječ o dodatcima, koristite bogatu kombinaciju: 100 grama grožđica, 50 grama usitnjenih badema, isto toliko pistacija, kao i 50 grama indijskog oraščića. Uz to, pripremite po jednu kašiku kokosovog brašna, sjemenki suncokreta i susama. Sve ovo zajedno čini hranjivu i ukusnu cjelinu, punu prirodnih aroma.
Priprema:
Za početak, u većoj posudi razmutite brašno s vodom. Ključno je da to radite postepeno i stalno miješajući, kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. Ako se ipak pojave, smjesu možete procijediti kroz finu cjediljku kako biste dobili savršeno glatku bazu.
U drugoj posudi, najbolje vatrostalnoj ili dubljoj tavi, otopite šećer dok se ne pretvori u zlatno-smeđu karamelu. Potom pažljivo dodajte preostalu vodu – budite oprezni jer će karamel jako zapjeniti i vruća para može izazvati opekotine. Time ćete dobiti jednostavnu agdu koja će biti osnova vaše halve.
Dok agda lagano vrije, u nju postepeno dodajte pripremljenu smjesu brašna i vode. Neophodno je stalno miješati kako bi se izbjeglo zgrušavanje. Kuhajte sve dok smjesa ne postane gusta, elastična i počne se odvajati od zidova posude.
Kada se dostigne ta gustoća, dodajte ulje i nastavite miješati dok halva ne postane potpuno glatka. Tada umiješajte kardamom u prahu, koji će unijeti prepoznatljiv miris i dubinu okusa. Zatim polako dodajte usitnjene bademe, pistacije, indijski oraščić, sjemenke suncokreta i susama, kao i grožđice.
Smjesu miješajte još nekoliko minuta dok se svi sastojci ravnomjerno ne rasporede i dok halva ne dobije punu gustoću i bogatu teksturu. Kada je gotova, izlijte je u tepsiju koju ste prethodno lagano namastili. Poravnajte površinu špatulom ili kašikom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Dodatni savjeti:
Halva sadrži mnoštvo prirodnih sastojaka, pa se može obogatiti i drugim vrstama suhog voća po želji. Osim grožđica, možete dodati sjeckane suhe smokve, suhe šljive, marelice ili brusnice. Lješnici i sjemenke bundeve također se savršeno uklapaju u ovu aromatičnu kombinaciju.
Kada se ohladi, halva se može rezati na kocke, rombove ili poslužiti kašikom, u zavisnosti od željene prezentacije. Idealno je da odstoji nekoliko sati prije služenja kako bi se svi sastojci sjedinili, a okusi zaokružili.
Ova halva nije samo poslastica već i simbol topline, okupljanja i pažljivo čuvanih porodičnih recepata. Savršena je za Bajram, ali i za svaku priliku kada želite nešto hranjivo, aromatično i domaće.
