Luk je neizostavan sastojak gotovo svakog ukusnog jela, ali njegovo rezanje često izaziva suze koje teško možete kontrolisati. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova koji vam mogu pomoći da izbjegnete neugodno peckanje očiju i suze dok pripremate obroke.
Prema pisanju portala Healthline, razlog zbog kojeg plačemo dok režemo luk krije se u njegovom hemijskom sastavu. Luk sadrži enzime i sulfensku kiselinu koji se, kada se povrće zareže, međusobno kombinuju i stvaraju gas poznat kao sin-propanetial S-oksid. Kada taj gas dođe u dodir s očima, pretvara se u sumpornu kiselinu i iritira njihov zaštitni sloj, zbog čega oči instinktivno počinju suziti kako bi se isprala kiselina.
Poznata kuharica Erica Wides otkrila je nekoliko efikasnih načina kako spriječiti suze prilikom rezanja luka. Prvi i najvažniji trik je korištenje oštrog noža. Što je nož oštriji, to manje oštećuje ćelije luka, pa se oslobađa manje enzima i gasova koji iritiraju oči.
Drugi koristan savjet odnosi se na pravilnu tehniku rezanja. Umjesto da oštricom siječete direktno prema dolje, preporučuje se klizeći pokret – nož treba pomicati prema naprijed dok režete, tako da oštrica prolazi kroz luk pod blagim uglom. Ovakav način rezanja smanjuje lomljenje ćelija i oslobađanje gasova.
Osim toga, mnogi kuhari savjetuju da luk prije rezanja kratko rashladite u frižideru ili vodi, jer se pri nižim temperaturama usporava reakcija enzima i isparavanje gasova.
Iako je gotovo nemoguće potpuno izbjeći suze dok režete luk, uz nekoliko jednostavnih trikova možete znatno ublažiti neugodan efekat i bezbolno pripremiti sastojak koji čini osnovu bezbroj jela.