Domaći hljeb koji miriše na djetinjstvo
Miris domaćeg hljeba koji se širi kuhinjom vraća nas u dane kad su bake budile cijelu kuću zvukom pećnice i šuštanjem papira za pečenje. Danas, u užurbanom ritmu života, mnogi misle da za pripremu pravog hljeba treba vrijeme, vještina i mnogo truda. Ipak, postoji recept koji ruši te predrasude i pokazuje da je moguće napraviti hljeb kod kuće – bez ikakvog mijesenja.
Ovaj hljeb ne zahtijeva posebnu tehniku, dugo čekanje ni kuvarsko iskustvo. Njegova tajna je u jednostavnom postupku, osnovnim sastojcima i pečenju u zatvorenoj posudi. Rezultat je korica koja puca pod prstima, i unutrašnjost koja ostaje mekana, elastična i savršeno mirisna.
Sve što vam treba već imate u kuhinji
U srcu ovog recepta je obična kombinacija brašna, kvasca, soli i mlake vode. Ne traži se nikakvo specijalno brašno ni skupocjeni dodaci. Sve što vam treba vjerovatno već imate kod kuće, a najvažnije je da se pridržavate redoslijeda i da date tijestu vremena da naraste.
Kvasac se razmuti u mlakoj vodi i pomiješa s brašnom i solju. Umjesto da tijesto satima mijesite, dovoljno ga je samo promiješati toliko da se sve sjedini. Tajna je u fermentaciji – ona će učiniti svoje, bez vaših umornih ruku.
Tijesto treba da stoji na toplom mjestu sve dok se ne udvostruči, što obično traje između jednog i dva sata. Možda će djelovati previše ljepljivo, ali to je upravo ono što mu daje karakter – dok fermentira, razvija bogat, blago kiselkast ukus koji podsjeća na tradicionalni hljeb iz krušne peći.
Pečenje koje pravi razliku
Dok tijesto raste, idealno je da pripremite posudu u kojoj ćete peći. Najbolji izbor je šerpa ili lonac s poklopcem koji mogu podnijeti visoke temperature u rerni. Posudu stavite u rernu dok se ona zagrijava na 220°C – ovo pomaže da se stvori para i temperatura potrebna za hrskavu koricu.
Kada je tijesto naraslo, nema potrebe da ga dodatno oblikujete. Samo ga prebacite na papir za pečenje, lagano ga preklopite od krajeva ka sredini i stavite u zagrijanu posudu. Poklopac zadržava vlagu, stvarajući efekat mini parne pećnice, što omogućava da hljeb raste i dobije onu savršeno pucajuću površinu.
Nakon dvadeset minuta pečenja sa zatvorenim poklopcem, skinite ga i nastavite pečenje na nešto nižoj temperaturi, kako bi se korica dodatno zapečena i dobila onu poznatu zlatnu nijansu. Pečenje ukupno traje oko 50 minuta, ali svaki minut vrijedi kada izvadite hljeb i čujete ono tiho pucanje dok se hladi.
Alternativa bez posude: hljeb za svakog
Ako nemate šerpu s poklopcem, to ne znači da morate odustati. Jednako ukusan hljeb možete napraviti i u običnom plehu. Trik je u tome da pleh zagrijete prije nego stavite hljeb, te da u trenutku pečenja poprskate malo vode po zidovima rerne – to će stvoriti paru koja daje onu karakterističnu koricu.
U oba slučaja, kada je hljeb gotov, važno je da ga ostavite da se potpuno ohladi. Možda će biti teško odoljeti da ne isječete vruću krišku, ali hljeb se tada još “znoji” i oblikuje iznutra. Kad se ohladi, korica će biti čvrsta, a sredina mekana i elastična.
Ovaj recept je idealan za one koji prvi put peku hljeb, kao i za iskusne koji žele nešto brzo, jednostavno i domaće. Bez stroge forme, bez mijesenja, bez nereda – samo dobra volja i malo vremena.
Još zanimljivih tekstova pročitaj OVDJE.