Kurban-bajram: Vrijeme darivanja, zajedništva i bogatih mirisa iz kuhinje
Kurban-bajram je jedan od najvažnijih islamskih praznika, duboko ukorijenjen u tradiciji, duhovnosti i porodičnom okupljanju. Osim svoje vjerske simbolike, ovaj praznik u domove donosi posebnu atmosferu ispunjenu toplinom, pažnjom i zajedništvom. Posebnu ulogu u tome igra kurban-meso – dar koji se dijeli sa komšijama, rodbinom i onima kojima je najpotrebnije. Dio tog mesa, naravno, ostaje i u porodici, kao podsjetnik na zahvalnost i pripadnost.Kao što to obično biva, praznici su nezamislivi bez bogate trpeze. A kada je riječ o kurban-mesu, jedno jelo se gotovo uvijek izdvoji – domaći gulaš. Pripremljen sporo, na laganoj vatri, ovaj obrok nosi sa sobom miris djetinjstva i toplinu porodičnog doma. U mnogim domovima, gulaš od kurbana je više od jela – to je ritual.
Zašto gulaš?
Meso od kurbana najčešće dolazi iz buta ili plećke, što ga čini idealnim za sporije metode kuhanja koje izvlače puninu okusa. Gulaš je praktičan jer ga možete pripremiti u većim količinama, zamrznuti u porcijama i poslužiti kad god zatreba. Pogotovo tokom narednih dana Bajrama, kada posjete ne prestaju.
U nastavku donosimo recept za tradicionalni kurban gulaš za šest osoba – jelo koje se polako kuha, ali brzo nestaje sa stola.
Recept za kurban gulaš
Potrebni sastojci:
- 1,5 kg kurban mesa (idealno od buta ili plećke)
- 2 glavice crvenog luka
- 3 čehna bijelog luka
- 2 svježe paprike (zelene ili crvene)
- 2 mrkve
- 3 kašike paradajz pirea
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica mljevene crvene paprike (blaga ili ljuta, po ukusu)
- So i biber po ukusu
- Svježa ili suha majčina dušica
- 1 litra vode ili temeljca
- Malo ulja ili kašika domaće masti za dinstanje
Priprema:
- Meso izrežite na veće kocke. Po želji, odstranite višak masnoće ili žilice.
- U velikoj šerpi zagrijte ulje ili mast. Dodajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk i pržite dok ne postane staklast.
- Dodajte komade mesa i pržite dok svi dijelovi ne dobiju blagu koricu.
- Ubacite papriku i mrkvu narezane na kolutove ili trakice. Nastavite dinstati još 5–10 minuta.
- Umiješajte paradajz pire, mljevenu papriku, so, biber i začinsko bilje. Sve dobro promiješajte.
- Dolijte vodu ili temeljac tako da prekrije sve sastojke. Poklopite i kuhajte na tihoj vatri otprilike 2 sata. Povremeno provjeravajte i po potrebi dolijte još tečnosti.
- Ako želite gušći sos, pri kraju kuhanja dodajte kašiku gustina ili brašna razmućenog u vodi.
Prijedlog za serviranje:
Ovaj mirisni gulaš najbolje ide uz domaći somun ili pogaču, pire krompir, palentu ili svježu tursku salatu od paradajza, luka i peršuna.
Mirisi koji se šire iz kuhinje vraćaju nas u djetinjstvo, u kuće ispunjene osmijesima i dolascima dragih gostiju. Iako je recept jednostavan, prava tajna je u vremenu, pažnji i ljubavi koja se ulaže u pripremu svakog zalogaja.