Mnogi su primijetili da se neka kuvana jaja ljušte bez problema, dok druga zadaju poteškoće. Iako su kupljena u istoj kutiji i pripremana na isti način, razlika u ljuštenju može biti velika.
Postoji jednostavan trik koji može olakšati ovaj proces. Dovoljno je da u vodu u kojoj kuvate jaja dodate jednu kašičicu sode bikarbone. Ovaj mali dodatak može napraviti veliku razliku prilikom skidanja ljuske.
Stručnjaci navode da su jaja stara između sedam i deset dana najpogodnija za kuvanje jer se najlakše ljušte. Razlog je u njihovoj hemijskoj strukturi. Starija jaja su alkalnija, što olakšava odvajanje ljuske od bjelanceta. Svježa jaja su manje alkalna, pa se ljuska teže odvaja i često dolazi do oštećenja bjelanceta.
Dodavanjem sode bikarbone u vodu povećava se alkalnost, što pomaže da se i svježa jaja lakše oljušte nakon kuvanja.
Kako provjeriti svježinu jaja
Ako niste sigurni koliko su jaja stara, postoji jednostavan način da to provjerite. Stavite ih u posudu s vodom i posmatrajte kako se ponašaju.
Ako jaje potone i legne na stranu, vrlo je svježe. Ako potone, ali stoji uspravno, idealno je za kuvanje. Jaja koja isplivaju na površinu smatraju se starim i ne preporučuju se za upotrebu.
Ovaj test može pomoći da unaprijed procijenite kako će se jaja ponašati tokom kuvanja i ljuštenja.
Trikovi za savršeno kuvana jaja
Jedan od čestih problema je pucanje ljuske tokom kuvanja. To se najčešće dešava zbog nagle promjene temperature. Kako biste to izbjegli, izvadite jaja iz frižidera ranije i ostavite ih da dostignu sobnu temperaturu. Druga opcija je da ih nekoliko minuta držite u toploj vodi iz slavine prije nego što ih stavite da se kuvaju.
Ako želite tvrdo kuvana jaja, najbolje je da ih stavite u hladnu vodu, a zatim uključite šporet. Na taj način smanjuje se rizik od pucanja ljuske.
Za jaja s mekanim žumancetom, pažljivo ih kašikom spustite u već zagrijanu vodu i mjerite vrijeme kuvanja. U zavisnosti od veličine, obično su dovoljna oko tri minuta.
Važno je da sva jaja tokom kuvanja budu potpuno potopljena u vodi, kako bi se ravnomjerno skuhala. Predugo kuvanje može dovesti do pojave zelenkastog sloja oko žumanceta i tvrđeg, gumenastog bjelanceta.
Nakon kuvanja preporučuje se da jaja odmah stavite u hladnu vodu ili u posudu s vodom i ledom. Ova nagla promjena temperature dodatno olakšava ljuštenje.
Postoji i zanimljiv način pripreme poznat kao „zlatno jaje“. Ako jaje prije kuvanja dobro promućkate, unutrašnjost će nakon kuvanja imati jednoličnu žutu boju, jer će se žumance i bjelance sjediniti.
Uz ove savjete, priprema kuvanih jaja može biti jednostavnija, a ljuštenje brže i bez oštećenja.