Jela sa dinstanim mesom imaju posebnu čar. Miris koji se širi kuhinjom, tiho krčkanje ispod poklopca i osjećaj da se nešto priprema polako, bez žurbe, vraćaju nas osnovama domaće kuhinje. Ipak, mnogima dinstano meso ne ispadne onako kako očekuju – umjesto mekanog i sočnog, često završi suho ili žilavo. Razlog gotovo nikada nije u mesu, već u načinu pripreme.
Pravilno dinstanje je vještina koja se uči, ali kada je savladate, gotovo da nema greške. Nije potrebno skupo meso niti posebna oprema, već razumijevanje procesa i malo strpljenja.
Zašto je dinstanje jedan od najboljih načina pripreme mesa
Dinstanje je metoda sporog kuhanja u kojoj se meso priprema na tihoj vatri uz minimalnu količinu tečnosti. Za razliku od klasičnog kuhanja, gdje meso gubi sokove u vodi, kod dinstanja se vlaga stalno vraća u meso zahvaljujući pari koja se kondenzuje ispod poklopca.
Ova tehnika posebno je pogodna za žilavije komade mesa, poput telećih rebara, svinjske plećke ili junećeg vrata. Tokom dugog, sporog procesa, vezivna tkiva se razgrađuju, a meso postaje mekano, sočno i puno ukusa. Upravo zato su tradicionalna jela, koja su se nekada pripremala satima, imala bogatiju aromu nego današnji brzi obroci.
Najčešća greška koju svi prave na početku
Jedna od najvećih grešaka kod dinstanja jeste preskakanje početnog prženja mesa. Meso se mora kratko zapeći na jačoj vatri kako bi se površina zatvorila i zadržala sokove unutra. Ako se ovaj korak preskoči, meso tokom daljeg kuhanja gubi vlagu i postaje suho.
Druga česta greška je dodavanje previše tečnosti. Dinstanje nije supa niti varivo. Tečnosti treba biti tek toliko da se na dnu posude stvori para, a ne da meso pliva u vodi. Previše vode pretvara dinstanje u obično kuhanje, čime se gubi osnovna prednost ove tehnike.
Važno je i strpljenje. Dinstanje traži vrijeme. Visoka temperatura i ubrzavanje procesa gotovo uvijek dovode do tvrdog mesa, bez obzira na kvalitet namirnica.
Kako odabrati pravo meso za savršeno dinstanje
Za razliku od pečenja ili brzog prženja, dinstanje najbolje uspijeva sa komadima mesa koji na prvi pogled djeluju manje privlačno. Žilava mesa s više vezivnog tkiva tokom sporog kuhanja postaju izuzetno mekana i ukusna.
Teleća rebra, svinjska plećka, juneći vrat ili govedina za gulaš idealni su izbori. Ovi komadi tokom dinstanja upijaju začine i sokove, stvarajući dubok i bogat ukus. Meso se uvijek reže na veće komade, jer se tokom kuhanja smanjuje i omekšava.
Kvalitet mesa je važan, ali jednako važna je i posuda. Teške posude s debelim dnom omogućavaju ravnomjerno raspoređivanje toplote i sprječavaju zagorijevanje.
Provjeren recept za mekano i sočno dinstano meso
Dinstano meso u klasičnoj, domaćoj verziji dokaz je da jednostavni sastojci, uz pravilnu tehniku, daju najbolji rezultat.
Sastojci:
800 g svinjske plećke ili telećih rebara
2 kašike ulja ili masti
1 veći luk
2 čehna bijelog luka
1 lovorov list
So i biber po ukusu
Malo tople vode ili temeljca
Priprema:
Meso narežite na krupnije komade i posolite neposredno prije pripreme. U širokoj posudi s poklopcem zagrijte ulje ili mast na jačoj vatri. Dodajte meso i kratko ga zapecite sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ovaj korak je ključan jer zaključava sokove unutar mesa.
Kada je meso zapečeno, smanjite vatru, dodajte sitno sjeckani luk i kratko ga propržite dok ne omekša i pusti sokove. Ubacite bijeli luk i lovorov list, promiješajte i dodajte vrlo malu količinu tople vode ili temeljca, tek da se stvori para na dnu posude.
Poklopite i ostavite da se meso dinsta na tihoj vatri. Tokom kuhanja nemojte često podizati poklopac, jer para koja se stvara održava meso sočnim. Povremeno provjerite da li ima dovoljno tečnosti i po potrebi dodajte još malo vode.
Nakon otprilike sat i po, meso bi trebalo biti mekano, mirisno i gotovo da se odvaja viljuškom. Na kraju začinite biberom i po potrebi dodatnom količinom soli.
Dinstano meso pripremljeno na ovaj način savršeno se slaže uz krompir, rižu ili domaći hljeb, ali i samo, u bogatom umaku koji se prirodno stvorio tokom kuhanja.
Kada jednom savladate ovu tehniku, dinstanje postaje pouzdan način da i najjednostavniji komadi mesa postanu pravo malo gastronomsko zadovoljstvo.